Recuerdos gastronómicos del País Vasco: qué llevarte y dónde comprarlo

El mejor recuerdo de Euskal Herria, el País Vasco de ambos lados de la frontera, se come (o se bebe). Aquí tienes qué llevarte y las casas donde comprarlo. Para descubrir los platos en sí, lee nuestro recorrido por la cocina vasca.

El chocolate de Bayona

El chocolate llegó a Bayona hace más de cuatro siglos, con los comerciantes judíos portugueses. En 1670, la ciudad ya obsequiaba con 12 kg a sus visitantes ilustres; en 1854 contaba con 32 chocolateros. La Académie du chocolat de Bayonne (Academia del Chocolate de Bayona) reúne hoy a seis casas: L'Atelier du Chocolat, Cazenave, Daranatz, Monsieur Txokola, Chocolat Pascal y Pariès.

• Cazenave — fundada en 1854, en la rue Port-Neuf, famosa por su chocolate espumoso batido a mano, que se sirve con tostadas con mantequilla en su salón de té.
• Daranatz — fundada en 1890 por los hermanos Gaston y Jean-Baptiste Daranatz, en el número 15 de la rue Port-Neuf desde 1904; también presente en Biarritz desde 1930.

Los macarons Adam de San Juan de Luz

Según la tradición familiar, la Maison Adam habría regalado sus macarons de almendra a la reina madre Ana de Austria y a los recién casados con motivo de la boda de Luis XIV, en 1660. La receta (almendras, claras de huevo, azúcar) se transmite oralmente. Tiendas en la place Louis-XIV y en la rue Gambetta, en San Juan de Luz. También en San Juan de Luz, la casa Pariès es conocida por sus mouchous y sus kanougas.

El pastel vasco

¿Crema pastelera (de almendra o de ron y vainilla) o mermelada de cerezas negras? ¡Las dos! Para saber más: el museo del pastel vasco (gâteau basque) en Sare.

Especias y conservas

• Pimiento de Espelette DOP (AOP) — en polvo, en ristra o en puré, para comprar directamente a los productores de la denominación (ver Espelette).
• Piquillos de Lodosa — los pequeños pimientos rojos asados de Navarra, en tarro.
• Mermelada de cerezas negras de Itxassou — para acompañar el queso de oveja.
• Conservas de pescado — la Conserverie Jean de Luz solo trabaja productos ecológicos (medalla de oro en 2021).

Charcutería y quesos

• Jamón de Bayona IGP — 7 meses de curación como mínimo, de 9 a 12 meses en la práctica.
• Jamón Kintoa DOP — el jamón del cerdo vasco, curado de 16 a 18 meses en Les Aldudes.
• Ossau-Iraty DOP (en Iparralde) e Idiazabal (en Hegoalde) — dos quesos de oveja. Pide que te los envasen al vacío para el viaje.

Licores y vinos

• Izarra — licor creado en 1906 en Hendaya por el botánico y farmacéutico Joseph Grattau, en versión verde y amarilla (40°), a base de 17 plantas; su sede volvió a Bayona en 2011.
• Pacharán (patxaran) — licor de endrinas maceradas en anís (de 25 a 30 % vol.). El Pacharán Navarro es indicación geográfica desde 1988.
• Irouléguy — el vino de Baja Navarra (Nafarroa Beherea).
• Txakoli — el blanco vivo de la costa: consulta nuestra guía.

Consejos para el viaje

• En coche es lo más sencillo para llevarte botellas y tarros.
• En avión, los líquidos y productos pastosos (botellas, mermeladas, purés) están sujetos a las normas de seguridad: consulta las de tu aeropuerto y tu aerolínea, y lleva las botellas en la maleta facturada, bien embaladas.
• El jamón y el queso viajan mejor envasados al vacío.

Fuentes

• Académie du chocolat de Bayonne — Historia (en francés); Miembros de la Académie (en francés)
• Les Petites Affiches 64 — Chocolat Cazenave; Daranatz — La casa
• Oficina de turismo de San Juan de Luz — El secreto del macaron Adam; Los productos locales
• Consorcio del Jamón de Bayona; Ministerio de Agricultura de Francia — Jamón Kintoa (en francés)
• Wikipedia: Izarra (fr), Pacharán (es), Pastel vasco (fr), Ossau-Iraty (fr), Queso Idiazábal (es), Cereza negra de Itxassou (fr)
• DO Pimiento del Piquillo de Lodosa

Ongi etorri — ¡y buen provecho!