Kunsthandwerk

Kulinarische Mitbringsel aus dem Baskenland: was Sie mitnehmen und wo Sie es kaufen

Schokolade aus Bayonne, Macarons Adam, Gâteau basque, Piment d’Espelette, Schinken, Schafskäse, Izarra, Patxaran, Txakoli: die besten Mitbringsel und Adressen.

Von Eztebe3 min

Das schönste Mitbringsel aus dem Baskenland kann man essen (oder trinken). Hier erfahren Sie, was Sie mitnehmen sollten und in welchen Häusern Sie es bekommen. Die Gerichte selbst stellen wir in unserem Rundgang durch die baskische Küche vor.

Schokolade aus Bayonne

Die Schokolade kam vor mehr als vier Jahrhunderten mit jüdischen Kaufleuten aus Portugal nach Bayonne (Baiona). Schon 1670 schenkte die Stadt hohen Gästen 12 kg davon; 1854 zählte sie 32 Chocolatiers. Die Académie du chocolat de Bayonne vereint heute sechs Häuser: L’Atelier du Chocolat, Cazenave, Daranatz, Monsieur Txokola, Chocolat Pascal und Pariès.

  • Cazenave – gegründet 1854, ansässig in der Rue Port-Neuf, berühmt für seine von Hand aufgeschlagene schaumige Trinkschokolade, die im hauseigenen Salon de thé mit gebutterten Brotscheiben serviert wird.
  • Daranatz – 1890 von den Brüdern Gaston und Jean-Baptiste Daranatz gegründet, seit 1904 in der Rue Port-Neuf 15; seit 1930 auch in Biarritz vertreten.

Macarons Adam aus Saint-Jean-de-Luz

Der Familientradition zufolge soll die Maison Adam ihre Mandelmakronen bei der Hochzeit Ludwigs XIV. im Jahr 1660 der Königinmutter Anna von Österreich und dem jungen Brautpaar geschenkt haben. Das Rezept (Mandeln, Eiweiß, Zucker) wird mündlich weitergegeben. Geschäfte an der Place Louis-XIV und in der Rue Gambetta in Saint-Jean-de-Luz (Donibane Lohizune). Ebenfalls in Saint-Jean-de-Luz ist das Haus Pariès für seine Mouchous und Kanougas bekannt.

Gâteau basque (baskischer Kuchen)

Konditorcreme (Mandel oder Rum-Vanille) oder Schwarzkirschenkonfitüre? Beides! Wer mehr wissen möchte: das Museum des Gâteau basque in Sare (Sara).

Gewürze und Konserven

  • Piment d’Espelette g. U. (geschützte Ursprungsbezeichnung) – als Pulver, als Schnur oder als Püree, am besten direkt bei den Erzeugern des Anbaugebiets gekauft (siehe Espelette (Ezpeleta)).
  • Piquillos de Lodosa – die kleinen gerösteten roten Paprikaschoten aus Navarra (Nafarroa), im Glas.
  • Schwarzkirschenkonfitüre aus Itxassou (Itsasu) – passt zu Schafskäse.
  • Fischkonserven – die Conserverie Jean de Luz verarbeitet ausschließlich Bio-Produkte (Goldmedaille 2021).

Schinken und Käse

  • Bayonner Schinken g. g. A. (geschützte geografische Angabe) – mindestens 7 Monate gereift, in der Praxis 9 bis 12 Monate.
  • Kintoa-Schinken g. U. – der Schinken vom baskischen Schwein, 16 bis 18 Monate in Les Aldudes gereift.
  • Ossau-Iraty g. U. (nördlich der Grenze) und Idiazabal (südlich der Grenze) – zwei Schafskäse. Lassen Sie sie für die Reise vakuumverpacken.

Liköre und Weine

  • Izarra – ein Likör, 1906 in Hendaye (Hendaia) von dem Botaniker und Apotheker Joseph Grattau kreiert, in einer grünen und einer gelben Variante (40 % vol.), auf Basis von 17 Pflanzen; sein Firmensitz ist 2011 nach Bayonne zurückgekehrt.
  • Patxaran – Likör aus in Anis eingelegten Schlehen (25 bis 30 % vol.). Der Pacharán Navarro ist seit 1988 eine geografische Angabe.
  • Irouléguy – der Wein aus Nieder-Navarra (Nafarroa Beherea).
  • Txakoli – der frische, lebhafte Weißwein der Küste, siehe unseren Guide.

Tipps für die Reise

  • Mit dem Auto lassen sich Flaschen und Gläser am einfachsten mitnehmen.
  • Im Flugzeug unterliegen Flüssigkeiten und pastöse Produkte (Flaschen, Konfitüren, Pürees) den Sicherheitsvorschriften: Prüfen Sie die Regeln Ihres Flughafens und Ihrer Fluggesellschaft, und legen Sie die Flaschen gut eingepackt ins aufgegebene Gepäck.
  • Schinken und Käse überstehen die Reise am besten vakuumverpackt.

Quellen

Ongi etorri – und guten Appetit!

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