Souvenirs gourmands du Pays basque : quoi rapporter et où l'acheter

Le meilleur souvenir du Pays basque se mange (ou se boit). Voici quoi rapporter, et les maisons où l'acheter. Pour découvrir les plats eux-mêmes, lisez notre tour de la cuisine basque.

Le chocolat de Bayonne

Le chocolat est arrivé à Bayonne il y a plus de quatre siècles, avec les marchands juifs portugais. En 1670, la ville en offrait déjà 12 kg aux visiteurs de marque ; en 1854, elle comptait 32 chocolatiers. L'Académie du chocolat de Bayonne réunit aujourd'hui six maisons : L'Atelier du Chocolat, Cazenave, Daranatz, Monsieur Txokola, Chocolat Pascal et Pariès.

• Cazenave — fondée en 1854, rue Port-Neuf, célèbre pour son chocolat mousseux fouetté à la main, servi avec des tartines beurrées dans son salon de thé.
• Daranatz — fondée en 1890 par les frères Gaston et Jean-Baptiste Daranatz, au 15 rue Port-Neuf depuis 1904 ; également présente à Biarritz depuis 1930.

Les macarons Adam de Saint-Jean-de-Luz

Selon la tradition familiale, la Maison Adam aurait offert ses macarons aux amandes à la reine mère Anne d'Autriche et aux jeunes mariés lors du mariage de Louis XIV, en 1660. La recette (amandes, blancs d'œufs, sucre) se transmet oralement. Boutiques place Louis-XIV et rue Gambetta, à Saint-Jean-de-Luz. À Saint-Jean-de-Luz toujours, la maison Pariès est connue pour ses mouchous et ses kanougas.

Le gâteau basque

Crème pâtissière (amande ou rhum-vanille) ou confiture de cerises noires ? Les deux ! Pour aller plus loin : le musée du gâteau basque à Sare.

Les épices et les conserves

• Piment d'Espelette AOP — en poudre, en corde ou en purée, à acheter chez les producteurs de l'appellation (voir Espelette).
• Piquillos de Lodosa — les petits piments rouges grillés de Navarre, en bocaux.
• Confiture de cerises noires d'Itxassou — à servir avec le fromage de brebis.
• Conserves de poisson — la Conserverie Jean de Luz travaille uniquement des produits bio (médaille d'or en 2021).

La charcuterie et les fromages

• Jambon de Bayonne IGP — 7 mois d'affinage minimum, 9 à 12 mois en pratique.
• Jambon Kintoa AOP — le jambon du porc basque, affiné 16 à 18 mois aux Aldudes.
• Ossau-Iraty AOP (côté nord) et Idiazabal (côté sud) — deux fromages de brebis. Demandez un emballage sous vide pour le voyage.

Les liqueurs et les vins

• Izarra — liqueur créée en 1906 à Hendaye par le botaniste et pharmacien Joseph Grattau, en version verte et jaune (40°), à base de 17 plantes ; son siège est revenu à Bayonne en 2011.
• Patxaran — liqueur de prunelles macérées dans l'anis (25 à 30 % vol.). Le Pacharán Navarro est une indication géographique depuis 1988.
• Irouléguy — le vin de Basse-Navarre.
• Txakoli — le blanc vif de la côte, voir notre guide.

Conseils pour le voyage

• En voiture, c'est le plus simple pour rapporter bouteilles et bocaux.
• En avion, les liquides et produits pâteux (bouteilles, confitures, purées) sont soumis aux règles de sécurité : vérifiez celles de votre aéroport et de votre compagnie, et mettez les bouteilles en soute, bien emballées.
• Le jambon et le fromage voyagent mieux sous vide.

Sources

• Académie du chocolat de Bayonne — Histoire ; Membres de l'Académie
• Les Petites Affiches 64 — Chocolat Cazenave ; Daranatz — La maison
• Office de tourisme de Saint-Jean-de-Luz — Le secret du macaron Adam ; Les produits locaux
• Consortium du Jambon de Bayonne ; Ministère de l'Agriculture — Jambon Kintoa
• Wikipédia : Izarra (fr), Pacharán (es), Gâteau basque (fr), Ossau-iraty (fr), Queso Idiazábal (es), Cerise noire d'Itxassou (fr)
• DO Pimiento del Piquillo de Lodosa

Ongi etorri — et bon appétit !