Souvenirs gourmands du Pays basque : quoi rapporter et où l'acheter

Chocolat de Bayonne, macarons Adam, gâteau basque, piment d'Espelette, jambons, fromages de brebis, Izarra, patxaran, txakoli : la liste des bons souvenirs à glisser dans la valise, avec les adresses historiques.

Le meilleur souvenir du Pays basque se mange (ou se boit). Voici quoi rapporter, et les maisons où l'acheter. Pour découvrir les plats eux-mêmes, lisez notre tour de la cuisine basque.

Le chocolat de Bayonne

Le chocolat est arrivé à Bayonne il y a plus de quatre siècles, avec les marchands juifs portugais. En 1670, la ville en offrait déjà 12 kg aux visiteurs de marque ; en 1854, elle comptait 32 chocolatiers. L'Académie du chocolat de Bayonne réunit aujourd'hui six maisons : L'Atelier du Chocolat, Cazenave, Daranatz, Monsieur Txokola, Chocolat Pascal et Pariès.

Cazenave — fondée en 1854, rue Port-Neuf, célèbre pour son chocolat mousseux fouetté à la main, servi avec des tartines beurrées dans son salon de thé.
Daranatz — fondée en 1890 par les frères Gaston et Jean-Baptiste Daranatz, au 15 rue Port-Neuf depuis 1904 ; également présente à Biarritz depuis 1930.

Les macarons Adam de Saint-Jean-de-Luz

Selon la tradition familiale, la Maison Adam aurait offert ses macarons aux amandes à la reine mère Anne d'Autriche et aux jeunes mariés lors du mariage de Louis XIV, en 1660. La recette (amandes, blancs d'œufs, sucre) se transmet oralement. Boutiques place Louis-XIV et rue Gambetta, à Saint-Jean-de-Luz. À Saint-Jean-de-Luz toujours, la maison Pariès est connue pour ses mouchous et ses kanougas.

Le gâteau basque

Crème pâtissière (amande ou rhum-vanille) ou confiture de cerises noires ? Les deux ! Pour aller plus loin : le musée du gâteau basque à Sare.

Les épices et les conserves

Piment d'Espelette AOP — en poudre, en corde ou en purée, à acheter chez les producteurs de l'appellation (voir Espelette).
Piquillos de Lodosa — les petits piments rouges grillés de Navarre, en bocaux.
Confiture de cerises noires d'Itxassou — à servir avec le fromage de brebis.
Conserves de poisson — la Conserverie Jean de Luz travaille uniquement des produits bio (médaille d'or en 2021).

La charcuterie et les fromages

Jambon de Bayonne IGP — 7 mois d'affinage minimum, 9 à 12 mois en pratique.
Jambon Kintoa AOP — le jambon du porc basque, affiné 16 à 18 mois aux Aldudes.
Ossau-Iraty AOP (côté nord) et Idiazabal (côté sud) — deux fromages de brebis. Demandez un emballage sous vide pour le voyage.

Les liqueurs et les vins

Izarra — liqueur créée en 1906 à Hendaye par le botaniste et pharmacien Joseph Grattau, en version verte et jaune (40°), à base de 17 plantes ; son siège est revenu à Bayonne en 2011.
Patxaran — liqueur de prunelles macérées dans l'anis (25 à 30 % vol.). Le Pacharán Navarro est une indication géographique depuis 1988.
Irouléguy — le vin de Basse-Navarre.
Txakoli — le blanc vif de la côte, voir notre guide.

Conseils pour le voyage

En voiture, c'est le plus simple pour rapporter bouteilles et bocaux.
En avion, les liquides et produits pâteux (bouteilles, confitures, purées) sont soumis aux règles de sécurité : vérifiez celles de votre aéroport et de votre compagnie, et mettez les bouteilles en soute, bien emballées.
Le jambon et le fromage voyagent mieux sous vide.

Sources

Ongi etorri — et bon appétit !