Txakoli: alles Wissenswerte über den spritzigen Wein aus dem Baskenland

Txakoli-Guide: die 3 g. U. (Getaria, Bizkaia, Álava), Rebsorten, Ausschank aus der Höhe, Speisebegleitung, Erzeuger und wo Sie ihn probieren.

Man spricht ihn „tscha-ko-li“ aus und schenkt ihn aus der Höhe ein, wie ein Stuntman. Der Txakoli ist der typische Weißwein des spanischen Baskenlands (Hegoalde) – ein sehr trockener, leicht perlender Wein mit lebhafter Säure. Hier das Wichtigste, um ihn zu verstehen, auszuwählen und zu genießen.

Herkunft und Etymologie

Das Wort kommt vom baskischen txakolin, dessen genaue Herkunft unbekannt ist. Auf Spanisch ist es als vino chacolín in einem Dokument von 1520 belegt. Bis in die 1980er-Jahre war der Txakoli vor allem ein hausgemachter Wein.

Schon 1397 schützten die ersten Verordnungen der Provinz Gipuzkoa, die auf einer Versammlung in Getaria verabschiedet wurden, den Weinbau.

In den 1980er-Jahren gab es im Gebiet von Getaria und Zarautz nur noch rund 21 Hektar Rebfläche. Der Neuanfang kam mit der Anerkennung als Ursprungsbezeichnung: Zwischen 1989 und 2001 entstanden drei geschützte Ursprungsbezeichnungen (g. U.).

Die 3 g. U. des Txakoli

Getariako Txakolina (Getaria) – die älteste

Ursprungsbezeichnung seit 1989, die erste der drei. Die Reben stehen rund um Getaria und Zarautz, ein kleiner Teil rund um Aia.

Rebsorten: Hondarrabi Zuri (weiß, Hauptsorte), Hondarrabi Beltza (rot)

Erzeuger: Txomin Etxaniz, Gaintza, Ameztoi.

Bizkaiko Txakolina (Bizkaia)

Ursprungsbezeichnung seit 1994. Sie umfasst mehrere Comarcas (Landkreise) von Bizkaia, vor allem Uribe-Kosta und Busturialdea, aber auch die Encartaciones, das Duranguesado und Lea-Artibai.

Rebsorten: vor allem Hondarrabi Zuri und Hondarrabi Beltza; zugelassen sind unter anderem Mune Mahatsa, Izkiriota (Gros Manseng), Sauvignon Blanc, Riesling und Chardonnay
Produktion: Weißwein macht 85–90 % der Produktion aus; der traditionelle Rosé heißt Ojo de gallo

Erzeuger: Berroja, Doniene Gorrondona, Itsasmendi.

Arabako Txakolina (Álava) – die kleinste

Ursprungsbezeichnung seit 2001. Rund hundert Hektar (99 ha im Jahr 2020) im Norden von Álava (Araba): Amurrio, Artziniega, Aiara/Ayala, Laudio/Llodio und Okondo.

Rebsorten: vor allem Hondarrabi Zuri und Hondarrabi Beltza; zugelassen sind unter anderem Hondarrabi Zuri Zerratia (Petit Courbu), Izkiriota (Gros Manseng) und Izkiriota Ttippia (Petit Manseng)

Erzeuger: Beldui (Laudio), Artomaña (Cuvée Xarmant).

Der Stil des Txakoli

Ein sehr trockener, leicht perlender Weißwein mit hoher Säure und in der Regel 9,5 bis 11,5 % vol. Alkohol. Getrunken wird er innerhalb eines Jahres nach der Abfüllung.

Der Ausschank – aus der Höhe

Speisebegleitung

Der Txakoli glänzt zu klassischen baskischen Produkten:

Weißer Fisch vom Holzkohlegrill (Steinbutt, Wolfsbarsch, Dorade)
Marinierte Anchovis
Pintxos
Kokotxas vom Seehecht al pil-pil
Iberischer Schinken oder Bayonner Schinken
Frischer Schafskäse
Chipirones en su tinta
Gegrillte Garnelen
Lauwarmer Salat

Besser nicht: rotes Fleisch, schwere Schmorgerichte, süße Desserts.

Wo Sie ihn direkt beim Erzeuger probieren

Getaria (der Klassiker)

Mehrere Bodegas der Ursprungsbezeichnung bieten Besichtigungen an, darunter Txomin Etxaniz und Gaintza. Siehe unser Porträt von Getaria.

Zarautz

Mehrere Erzeuger rund um die Stadt. Siehe unser Porträt von Zarautz.

Bizkaia – Urdaibai

Die Bodega Berroja in Muxika, im Biosphärenreservat Urdaibai, bietet Besichtigungen an. In Gernika (Gernika-Lumo) empfängt auch die Bodega Itsasmendi Besucher.

Álava – das Ayala-Tal

Erzeuger im Aiaraldea (Aiara, Laudio …). Siehe unser Porträt von Amurrio.

So servieren Sie ihn zu Hause

Die Flasche erst kurz vor dem Servieren öffnen
Aus der Höhe einschenken, wie es die Tradition will
Jung trinken, innerhalb eines Jahres

Häufige Fragen

Kann man Txakoli altern lassen?

Traditionell nicht: Er wird innerhalb eines Jahres nach der Abfüllung getrunken.

Gibt es Txakoli auch als Rosé oder Rotwein?

Ja. In Bizkaia enthält der traditionelle Rosé (Ojo de gallo) mindestens 50 % Hondarrabi Beltza; der Weißwein bleibt mit großem Abstand in der Mehrheit (85–90 % der Produktion). Aus Getaria ist der Rosé Rubentis von Ameztoi auch im Export bekannt.

Ist Txakoli ein süßer Wein?

Nein, er ist sehr trocken und hat eine hohe Säure.

Nützliche Links

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