Txakolina: euskal ardo burbuilatsuari buruz jakin beharreko guztia

Txakolinaren gida: 3 JDBak (Getaria, Bizkaia, Araba), mahats-barietateak, goitik zerbitzatzea, uztarketak, ekoizleak eta non dastatu.

Goitik isurita zerbitzatzen da, akrobata batek bezala. Txakolina Hegoaldeko ardo zuri enblematikoa da: ardo oso lehorra, apur bat burbuilatsua, azidotasun bizikoa. Hona hemen hura ulertzeko, aukeratzeko eta dastatzeko funtsezkoena.

Jatorria eta etimologia

Txakolin euskal hitza da, baina haren jatorri zehatza ez da ezagutzen. Gaztelaniaz (vino chacolín) 1520ko agiri batean dago jasota. 1980ko hamarkadara arte, txakolina etxean egindako ardoa zen batez ere.

1397an jada, Gipuzkoako lehen ordenantzek, Getarian egindako batzar batean onartuek, mahastia babesten zuten.

1980ko hamarkadan, 21 hektarea inguru mahasti baino ez ziren geratzen Getaria eta Zarautz aldean. Berpizkundea jatorri-deiturari esker etorri zen: hiru deitura sortu ziren 1989 eta 2001 artean.

Txakolinaren 3 jatorri-deitura babestuak (JDB)

Getariako Txakolina (Getaria): zaharrena

1989tik da deitura, hiruretan lehena. Mahastiak Getaria eta Zarautz inguruan daude, eta zati txiki bat Aia inguruan.

Mahats-barietateak: hondarrabi zuri (zuria, nagusia) eta hondarrabi beltza (beltza)

Ekoizleak: Txomin Etxaniz, Gaintza, Ameztoi.

Bizkaiko Txakolina (Bizkaia)

1994tik da deitura. Bizkaiko hainbat eskualde hartzen ditu, batez ere Uribe Kosta eta Busturialdea, baina baita Enkarterri, Durangaldea eta Lea-Artibai ere.

Mahats-barietateak: hondarrabi zuri eta hondarrabi beltza, nagusiki; baimenduen artean, besteak beste: mune mahatsa, izkiriota (gros manseng), sauvignon blanc, riesling eta chardonnay
Ekoizpena: zuriak ekoizpenaren %85-90 hartzen du; ardo gorri tradizionalari ojo de gallo esaten zaio

Ekoizleak: Berroja, Doniene Gorrondona, Itsasmendi.

Arabako Txakolina (Araba): txikiena

2001etik da deitura. Ehun bat hektarea ditu (99 ha 2020an), Araba iparraldean: Amurrio, Artziniega, Aiara, Laudio eta Okondo.

Mahats-barietateak: hondarrabi zuri eta hondarrabi beltza, nagusiki; baimenduen artean, besteak beste: hondarrabi zuri zerratia (petit courbu), izkiriota (gros manseng) eta izkiriota ttippia (petit manseng)

Ekoizleak: Beldui (Laudio), Artomaña (Xarmant ardoa).

Txakolinaren estiloa

Ardo zuri oso lehorra da, apur bat burbuilatsua eta azidotasun handikoa, eta haren graduazioa, oro har, %9,5 eta %11,5 artekoa izaten da. Botilaratu eta urtebeteko epean edaten da.

Zerbitzatzeko modua: goitik isurita

Janaria eta ardoa uztartzeko

Txakolina ederki uztartzen da euskal produktu klasikoekin:

Arrain zuriak ikatz gainean erreta (erreboiloa, lupia, urraburua)
Antxoa ozpinetakoak
Pintxoak
Legatz-kokotxak pil-pilean
Urdaiazpiko iberiarra edo Baionakoa
Ardi-gazta freskoa
Txipiroiak beren tintan
Ganba erreak
Entsalada epela

Saihestu beharrekoak: haragi gorriak, gisatu astunak eta postre gozoak.

Non dastatu, jatorrian bertan

Getaria (ibilbide klasikoa)

Deiturako hainbat upategitan bisita egin daiteke; besteak beste, Txomin Etxanizen eta Gaintzan. Ikus Getariako fitxa.

Zarautz

Hainbat ekoizle daude herriaren inguruan. Ikus Zarauzko fitxa.

Bizkaia: Urdaibai

Berroja upategiak, Muxikan, Urdaibaiko biosfera-erreserban, bisitak eskaintzen ditu. Gernikan, Itsasmendi upategiak ere bisitariak hartzen ditu.

Araba: Aiara harana

Ekoizleak Aiaraldean daude (Aiara, Laudio…). Ikus Amurrioko fitxa.

Etxean nola zerbitzatu

Ireki botila zerbitzatu baino lehentxeago
Isuri goitik, tradizioak agintzen duen bezala
Edan gazte dela, urtebeteko epean

Ohiko galderak

Txakolina zahartu daiteke?

Tradizioz, ez: botilaratu eta urtebeteko epean edaten da.

Ba al dago txakolin gorririk edo beltzik?

Bai. Bizkaian, ardo gorri tradizionalak (ojo de gallo) gutxienez %50 hondarrabi beltza du; zuria da, alde handiz, nagusi (ekoizpenaren %85-90). Getaria aldean, Ameztoiren Rubentis ardo gorria ezaguna da atzerriko merkatuetan.

Txakolina ardo gozoa da?

Ez, oso ardo lehorra da, azidotasun handikoa.

Esteka erabilgarriak

Topa!