Le pintxos-tour à Saint-Sébastien — de la Parte Vieja à Gros

L'art du pintxo, expliqué en trois minutes

Un pintxo (prononcer "pintcho") n'est pas une simple tapa. C'est souvent une petite tranche de pain garnie, maintenue par un cure-dent (pintxo est la graphie basque de l'espagnol pincho, « pique, épine »). À Saint-Sébastien, c'est un art de vivre : on va de bar en bar, on commande deux ou trois pintxos, un verre de txakoli ou de cidre, puis on change d'établissement.

L'itinéraire

Parte Vieja (vieille ville) — l'incontournable

1. La Cuchara de San Telmo — connue notamment pour sa joue de veau (carrillera)
2. Ganbara — spécialiste des champignons de saison
3. Borda Berri — connue pour ses pâtes orzo façon risotto au fromage de brebis
4. Bar Néstor — la tortilla de pommes de terre (deux seulement par jour, à 13h et à 20h : arriver bien avant pour s'inscrire sur la liste)

Gros — l'autre quartier des pintxos

5. Bergara — bar à pintxos du quartier, cité par le Guide Michelin
6. Casa Senra — cuisine basque traditionnelle et pintxos

Ce qu'il faut savoir avant de partir

• On règle dans chaque bar avant de passer au suivant
• Les bars sont très fréquentés en soirée : partir tôt si on veut de la place

Où on dort après ?

La Parte Vieja est charmante mais bruyante. Préfère un hébergement dans le quartier de Gros ou côté plage de la Concha.