Gastronomie
Le pintxos-tour à Saint-Sébastien — de la Parte Vieja à Gros
De la vieille ville au quartier de Gros, un itinéraire pour goûter les pintxos de Saint-Sébastien, au Guipuscoa.
Par Eztebe1 min
L'art du pintxo, expliqué en trois minutes
Un pintxo (prononcer "pintcho") n'est pas une simple tapa. C'est souvent une petite tranche de pain garnie, maintenue par un cure-dent (pintxo est la graphie basque de l'espagnol pincho, « pique, épine »). À Saint-Sébastien, c'est un art de vivre : on va de bar en bar, on commande deux ou trois pintxos, un verre de txakoli ou de cidre, puis on change d'établissement.
L'itinéraire
Parte Vieja (vieille ville) — l'incontournable
- La Cuchara de San Telmo — connue notamment pour sa joue de veau (carrillera)
- Ganbara — spécialiste des champignons de saison
- Borda Berri — connue pour ses pâtes orzo façon risotto au fromage de brebis
- Bar Néstor — la tortilla de pommes de terre (deux seulement par jour, à 13h et à 20h : arriver bien avant pour s'inscrire sur la liste)
Gros — l'autre quartier des pintxos
- Bergara — bar à pintxos du quartier, cité par le Guide Michelin
- Casa Senra — cuisine basque traditionnelle et pintxos
Ce qu'il faut savoir avant de partir
- On règle dans chaque bar avant de passer au suivant
- Les bars sont très fréquentés en soirée : partir tôt si on veut de la place
Où on dort après ?
La Parte Vieja est charmante mais bruyante. Préfère un hébergement dans le quartier de Gros ou côté plage de la Concha.
