Gastronomie
Foire au jambon de Bayonne
La plus ancienne manifestation de Bayonne, née en 1462 : concours du meilleur jambon fermier, foire gourmande et animations. 564e édition du 1er au 4 avril 2027.
- Dates
- Lieu
- Bayonne (Baiona) · Lapurdi
- Tarif
- Voir le programme officiel
La Foire au jambon est la plus ancienne manifestation de Bayonne : elle remonte à 1462. À l'origine, éleveurs et charcutiers se retrouvaient le week-end de Pâques pour vendre leur production. La ville a fixé les dates de la 564e édition : du jeudi 1er au dimanche 4 avril 2027. L'édition 2026, la 563e, avait eu lieu du 23 au 26 avril.
Où ça se passe
- Esplanade Roland-Barthes : le grand chapiteau des producteurs
- Carreau des Halles : le concours d'omelette au jambon, le samedi matin (d'après le programme 2026)
- Quais de la Nive : musique et animations
- Les peñas, un peu partout en ville
Au programme
- Concours du meilleur jambon fermier, jugé par des maîtres charcutiers
- Foire gourmande avec des producteurs de la région, dégustations et ventes
- Concours d'omelette au jambon entre les peñas
- Animations musicales : cornemuses, chœurs, bandas
Le programme détaillé de 2027 sera publié par la Ville de Bayonne et l'office de tourisme.
Bien reconnaître le jambon de Bayonne
Le jambon de Bayonne est protégé par une IGP (indication géographique protégée) depuis 1998. D'après le Consortium du jambon de Bayonne :
- il est salé exclusivement au sel de source de Salies-de-Béarn ;
- il est fabriqué dans le bassin de l'Adour : les Pyrénées-Atlantiques et des cantons voisins du Gers, des Hautes-Pyrénées et des Landes ;
- il est affiné 7 mois minimum, et en pratique 9 à 12 mois en moyenne ;
- le lauburu (croix basque) marqué au fer sur la couenne et imprimé sur l'étiquette en garantit l'origine.
Guide complet : fiche Bayonne.
Sources
Les dates et horaires peuvent évoluer : vérifiez toujours sur le site officiel avant de vous déplacer.