Schinkenmesse von Bayonne

Die Schinkenmesse (Foire au jambon) ist die älteste Veranstaltung von Bayonne (Baiona): Sie reicht bis ins Jahr 1462 zurück. Ursprünglich trafen sich Viehzüchter und Metzger am Osterwochenende, um ihre Erzeugnisse zu verkaufen. Die Stadt hat die Termine der 564. Ausgabe festgelegt: Donnerstag, 1., bis Sonntag, 4. April 2027. Die Ausgabe 2026, die 563., fand vom 23. bis 26. April statt.

Schauplätze

• Esplanade Roland-Barthes: das große Festzelt der Erzeuger
• Carreau des Halles: der Wettbewerb um das beste Schinkenomelett, am Samstagvormittag (laut Programm 2026)
• Kais der Nive: Musik und Unterhaltung
• Die Peñas (Festvereine), überall in der Stadt

Das Programm

• Wettbewerb um den besten Bauernschinken, bewertet von Metzgermeistern
• Genießermarkt mit Erzeugern aus der Region, Verkostungen und Verkauf
• Wettbewerb um das beste Schinkenomelett zwischen den Peñas
• Musik: Dudelsäcke, Chöre, Bandas

Das detaillierte Programm 2027 veröffentlichen die Stadt Bayonne und das Tourismusbüro.

Echten Bayonne-Schinken erkennen

Der Jambon de Bayonne ist seit 1998 als g. g. A. (geschützte geografische Angabe) geschützt. Laut dem Schutzkonsortium Consortium du jambon de Bayonne gilt:

• Er wird ausschließlich mit Quellsalz aus Salies-de-Béarn gesalzen.
• Er wird im Einzugsgebiet des Adour hergestellt: im Département Pyrénées-Atlantiques und in angrenzenden Kantonen der Départements Gers, Hautes-Pyrénées und Landes.
• Er reift mindestens 7 Monate, in der Praxis im Durchschnitt 9 bis 12 Monate.
• Das Lauburu (baskisches Kreuz), in die Schwarte eingebrannt und auf das Etikett gedruckt, garantiert seine Herkunft.

Ausführlicher Reiseführer: Stadtporträt Bayonne.

Quellen

• Stadt Bayonne (offizieller Account auf X) – Termine der 564. Ausgabe, 1.–4. April 2027
• Tourismusbüro Bayonne – Die Schinkenmesse (auf Englisch)
• Tourisme 64 – Schinkenmesse von Bayonne 2026 (auf Englisch)
• Consortium du jambon de Bayonne