Gastronomía
Feria del Jamón de Bayona
El evento más antiguo de Bayona, nacido en 1462: concurso del mejor jamón de granja, feria gastronómica y animación. 564.ª edición del 1 al 4 de abril de 2027.
- Fechas
- Lugar
- Bayona (Baiona) · Labort
- Precio
- Consulta el programa oficial
La Feria del Jamón (Foire au jambon) es el evento más antiguo de Bayona: se remonta a 1462. En su origen, ganaderos y charcuteros se reunían el fin de semana de Pascua para vender su producción. La ciudad ha fijado las fechas de la 564.ª edición: del jueves 1 al domingo 4 de abril de 2027. La edición de 2026, la 563.ª, se celebró del 23 al 26 de abril.
Dónde se celebra
- Explanada Roland-Barthes: la gran carpa de los productores
- Carreau des Halles: el concurso de tortilla de jamón, el sábado por la mañana (según el programa de 2026)
- Muelles del Nive: música y animación
- Las peñas, repartidas por toda la ciudad
En el programa
- Concurso del mejor jamón de granja, juzgado por maestros charcuteros
- Feria gastronómica con productores de la región, degustaciones y venta
- Concurso de tortilla de jamón entre las peñas
- Animación musical: gaitas, coros, charangas
El Ayuntamiento de Bayona y la oficina de turismo publicarán el programa detallado de 2027.
Cómo reconocer el jamón de Bayona
El jamón de Bayona está protegido por una IGP (indicación geográfica protegida) desde 1998. Según el Consorcio del Jamón de Bayona (Consortium du jambon de Bayonne):
- se sala exclusivamente con sal de manantial de Salies-de-Béarn;
- se elabora en la cuenca del Adour: el departamento de Pirineos Atlánticos y cantones vecinos del Gers, los Altos Pirineos y las Landas;
- se cura 7 meses como mínimo, y en la práctica de 9 a 12 meses de media;
- el lauburu (cruz vasca) marcado a fuego en la corteza e impreso en la etiqueta garantiza su origen.
Guía completa: ficha de Bayona.
Fuentes
Las fechas y los horarios pueden cambiar: consulta siempre la web oficial antes de desplazarte.